GMP和HACCP的關(guān)系

　　GMP和HACCP系統都是為保證食品安全和衛生而制定的一系列措施和規定。GMP是適用于所有 相同類(lèi)型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據食品生產(chǎn)廠(chǎng)及其生產(chǎn)過(guò)程不同而不同。GMP體現了食品企業(yè)衛生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的特殊原則。

　　GMP的內容是全面的，它對食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統。HACCP則突出對重點(diǎn)環(huán)節的控制，以點(diǎn)帶面來(lái)保證整個(gè)食品加工過(guò)程中食品的安全。形象地說(shuō)，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。

　　從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來(lái)看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛生管理提出的規范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。

　　GMP和HACCP在食品企業(yè)衛生管理中所起的作用是相輔相成的。通過(guò)HACCP系統，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項目，通過(guò)運行HACCP系統，可以控制這些關(guān)鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規定的基礎之上，才可使HACCP系統有效運行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬(wàn)事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無(wú)法開(kāi)展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠(chǎng)房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質(zhì)量管理人員都沒(méi)有，還有建立HACCP系統的必要和可能嗎?所以說(shuō)，GMP和HACCP對一個(gè)想確保產(chǎn)品衛生質(zhì)量的企業(yè)來(lái)講是缺一不可的。