BRC第五章對產(chǎn)品控制的要求

　　產(chǎn)品控制

　　產(chǎn)品設計與開(kāi)發(fā)（ BRC一定要有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，此不限于新產(chǎn)品）

　　公司應在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)確確限制危害的指引，如過(guò)敏原的控制，玻璃制品包裝，微生物風(fēng)險

　　新產(chǎn)品和變更得到HACCP小組的批準，HACCP原理應用是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一部分。

　　批試驗證產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝；配方要得到HACCP小組批準。

　　保質(zhì)期測試的書(shū)面方案，記錄，科學(xué)證據（無(wú)法測試時(shí)）。 如時(shí)間緊急可做加速測試，但要提供證據。

　　標簽符合法規要求，驗證產(chǎn)品的成份和過(guò)敏原的標識

　　配方和加工工藝的確認以滿(mǎn)足聲明要求

　　過(guò)敏原管理

　　■應對原材料中存在的或可能存在的過(guò)敏原進(jìn)行評估,包括原材料規范批準，對供應商進(jìn)行調查,過(guò)程中有無(wú)交叉污染，HACCP方案中應提及。

　　識別并建立過(guò)敏源清單,包括原料,半成品，添加劑,成品.

　　書(shū)面的過(guò)敏原污染風(fēng)險評估，書(shū)面的物料處理程序

　　●考慮過(guò)敏原的狀態(tài)：粉末，液體，微粒。

　　●標識使用過(guò)程中可能的潛在交叉污染

　　●每一步驟均需對過(guò)敏原交叉污染進(jìn)行評估

　　●減少或消除交叉污染的適用控制措施需標識

　　為有效控制過(guò)敏原，防止交叉污染，需建立書(shū)面的過(guò)敏原程序，應包括以下內容：

　　當含過(guò)敏原的物料在貯存，使用過(guò)程，包裝時(shí)應做物理或時(shí)間上的分隔。

　　搬運過(guò)敏原材料時(shí)，需使用單獨的或另加保護性衣物包裹。

　　生產(chǎn)過(guò)程中專(zhuān)用的設備，工器具需標識清楚

　　排產(chǎn)時(shí)考慮減少過(guò)敏原與非過(guò)敏原產(chǎn)品容器轉換

　　限制空氣中的含過(guò)敏原的灰塵之運動(dòng)。

　　廢物處理及排放控制

　　限制員工，訪(fǎng)客，合約商等帶食物進(jìn)入車(chē)間內

　　返工程序及返工品的控制

　　無(wú)法避免過(guò)敏原污染的警示聲明，符合國家法律或行業(yè)要求之規定。

　　當產(chǎn)品作出聲明某種食物適用于食物過(guò)敏者時(shí)，須對生產(chǎn)工藝驗證并記錄。

　　清潔方法確認，清潔工具/設備的標識或清潔

　　過(guò)敏原意識和程序的培訓

　　啟動(dòng)、換產(chǎn)及更換包裝材料批號的檢查確保標識正確。換產(chǎn)前要有檢查表

　　身份保留物料的產(chǎn)品、狀態(tài)和聲明

　　當聲明有轉基因產(chǎn)品、無(wú)鹽、素食、低糖等事項時(shí). 需驗證每批原料的狀態(tài)并記錄。

　　保留采購記錄，原料使用記錄和包裝記錄。每6個(gè)月檢查物料平衡并記錄。

　　記錄生產(chǎn)過(guò)程和潛在的污染或失去的身份

　　產(chǎn)品包裝

　　產(chǎn)品包裝應符合產(chǎn)品的預定用途,并保持適當的儲存條件,以減低污染和變質(zhì)的風(fēng)險.

　　包裝材料供應商須了解影響包裝材料適用的食品特性，如高脂肪、PH，微波爐

　　加熱），要有合格證或其它證據

　　在適當的情況下,包裝材料應與原材料和成品分開(kāi)存放.剩余包裝材料的保護和標

　　識，報廢包裝材料的隔離，生產(chǎn)班次暫停時(shí)需收拉。

　　公司購買(mǎi)的產(chǎn)品接觸內襯適當著(zhù)色，搞撕裂

　　產(chǎn)品檢驗與實(shí)驗室測試

　　產(chǎn)品檢驗及測試

　　涵蓋產(chǎn)品和加工環(huán)境的測試方案，方法，頻率和限值有書(shū)面的規定

　　測試與檢驗結果應記錄,并定期趨勢分析，必要時(shí)采取措施.

　　持續的保質(zhì)期評估體系,基于風(fēng)險，包括微生物和感官及化學(xué)因素，記錄和結果確

　　認顯示在產(chǎn)品上的保質(zhì)期.

　　試驗室測試

　　致病菌須外包或在完全與生產(chǎn)區域隔離的內部實(shí)驗室進(jìn)行。

　　■如慣常測試實(shí)驗室在生產(chǎn)現場(chǎng),則在位置設計操作上應消除對產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)

　　險,需考慮以下方面:

　　●排水與通風(fēng)系統設計與操作

　　●出入安全控制

　　●實(shí)驗室人員活動(dòng)

　　●防護性衣服

　　●獲取樣品的途徑

　　●實(shí)驗室廢物處理

　　與外部實(shí)驗室應獲得實(shí)驗室認可,或按ISO  17025的原理行操作.非認可方法的書(shū)面理由。

　　■除滿(mǎn)足5.5.2.3規定外,還應具備程序,確保試驗結果的可靠性.

　　●認可方法

　　●文件化的測試程序

　　●人員資格及培訓,具備能力做分析工作

　　●對比測試結果的精確性

　　●儀器/設備須校準

　　產(chǎn)品放行

　　公司應確保在完成所有發(fā)貸程序前不予放行.

　　確定放行須在完成所有放行標準和授權后實(shí)施。